每个地方的小吃，都带有浓厚的民族色彩和地方特点。每种小吃都赋予一定的历史渊源。榨粉，是最具壮民族特色的风味食品。其精致讲究的制作，鲜嫩滑爽的味道，深郁浓厚的壮乡风味越来越引起众多人们的钟情与关爱。到过壮乡武鸣的朋友，倘若没机会尝尝武鸣地道的榨粉，那可真像没到武鸣灵水泡泡一样，算是一件憾事。热腾腾的榨粉有一股浓浓的酸味，那是榨粉特有的经过发酵的酸香味，是那种加醋所不能比拟的。吃一碗子粉，来一勺汤，有点惊喜，有点惊艳，芳香无比，回味无穷，世间口福，莫过如此矣！

榨粉制作有六道工艺，即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉，道道工艺马虎不得，卫生条件更是严格要求。选米过后就要浸泡发酵，泡米的水需是热水，热度以手置其中不觉烫手为准。浸泡时间则按照季节不同有所长短，一般夏天浸泡40分钟即可，冬天则时间更久些。待米发酵后就要把米打成浆，再用布袋过滤，水分要拿捏得准，因为水分多了做出的米粉会有很重的酸味，影响口感。过滤后则把米浆团放到开水中片刻，取出后就可压成米粉团了。压成粉团后还不能立即榨，而要把粉团切成小块，逐一放入开水中煮，时间长短也要依据粉团质量和季节不同而定，一般以30分钟为上限。“粉团不能煮得太过，但也不能太生。太生的粉团做出的米粉口感生涩，太熟米粉条则易断，这也要拿捏得恰到好处。”

在灵马，一说到榨粉，人们常常会想到“加料”二字。“加料”是灵马榨粉的一种独特吃法。将切好的马肉、牛肉、羊肉、鱼肉或狗肉等佐料，放入一瓢糟水一齐炖煮，在糟水酸香的作用下，煮熟的佐料肉质嫩滑鲜香，汤汁浓郁、酸甜可口。把烫好的榨粉放入用糟水煮好的汤水、佐料中，“加料”的灵马榨粉顿时鲜香四溢，酸而不腻，一口下肚，清香久久不散，回味无穷。

宁武榨粉看起来洁白细嫩，吃起来爽口软滑，有点微酸味道，风味独特。其特别之处是所用的卤水是以猪筒骨、枸杞、生姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、八角、草果、甘草等佐料一起熬制而成, 香味特别浓郁。最受欢迎的组合吃法就是，吃榨粉加塘角鱼，味美鲜甜，令人吃完了还想再来一碗。

陆斡的榨粉，不仅滑、香，更重要的是韧性足够，口感弹牙，是米粉厂配送的米粉所无法拥有的鲜味，风味独特，百吃不厌。每次去吃榨粉的她视观赏工人制作榨粉为一乐趣，看着将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅，着实让人感到舒坦，也徒增了吃榨粉的胃口。

说起两江榨粉，最大的特点就是粉鲜嫩，其秘诀在于两江的米和水。两江镇地处大明山和小山丘之间，大明山长年凉气灌下山脚，因此两江镇气温比别的镇稍底，这天气回旋于大明山和小山丘之间形成了小气候，稻谷成熟期延长。另外，生榨米粉无论是汤水还是刚榨出来烫过的水，都是大明山流下来的天然水，所以榨粉味道以软、鲜、美、嫩、滑闻名。

榨粉又俗称为“酸粉”，而锣圩的榨粉给人的第一印象是地道的酸，第一次吃到锣圩的榨粉觉得那个粉特别好吃，那种感觉令人久久不忘，酸酸的、滑滑的、软软的、香香的……榨粉之所以酸，是米粉团经过发酵后形成的酸味，那酸味可口开胃，老人小孩都喜欢吃。听老人说，在八九十年代，村里人只要到街上赶集，都会吃上一碗榨粉才返回。

还不快去吃一碗暖暖胃！